将大排洗净，用刀背或者肉锤，锤至原来的约一倍半大，喜欢肉肉的口感，不锤也可以

放黄酒，淀粉，生抽腌制大排，腌入味，半小时就可以了

锅内放少许油，把腌制好的大排放进去拉油（就是煎一下，表面变色封住肉汁就好）

大排盛出，留油在锅内，把一大把葱放进去煸炒，直到炒出香味

把大排放在葱上，加老抽和适量水，盖上盖子焖熟

放入糖收汁，最后加入镇江醋即可