【舟山杂烩的做法】舟山杂烩怎么做_舟山杂烩的家常做法
2022/12/11 14:01:19 ('互联网')
简介
这是我的家乡舟山的一道非常平民的家常菜，几乎每家每户都会做，一般都以做大菜时多余的高汤（俗称泔水汤）加上新鲜花菜、熏鱼、走油肉片、鲜虾、鹌鹑蛋、香干等制成。既然叫杂烩，用料并没有太多讲究，只要有高汤、花菜、海鲜和肉这几个基本元素就行了，用的也都是一时解决不掉的剩菜。今天的这个版本，添加了胡萝卜和黑木耳，色彩上更丰富些，营养价值也会更好，供大家参考。
用料
舟山杂烩的做法
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准备好所有原材料：肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用
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花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块
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取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入适量食用油，加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳（滤干水分）
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翻炒使受热均匀
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加入一碗高汤，再加适量的水直至正好没过蔬菜表面
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略煮开后加入肉皮和肉丸
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加入熏鱼
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将所有混合物翻拌均匀，确认锅内水位差不多正好没过食物表面
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盖上锅盖，小火炖煮约8分钟，不宜炖太久，以免让花菜失去爽脆的口感
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8分钟后打开锅盖，加入蛏子肉，尝一下汤的咸淡并进行调整
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改大火，加入水淀粉，边加边搅动均匀
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待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘
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请享用~
小贴士
1、不必拘泥于此菜谱的食材，可根据手边剩菜来自由发挥，但是花菜、海鲜、肉、高汤这四元素缺一不可；
2、蛏子肉因为本来就是熟的所以要在最后放，以免口感变老；
2、蛏子肉因为本来就是熟的所以要在最后放，以免口感变老；
舟山杂烩的答疑
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