虾不用解冻，流动的水冲一会儿就很好剥皮了。

剥皮的时候，把背上的虾线一起拽出来，这样口感会更好。

加入盐、料酒、蚝油腌制一会儿。这时把油烧上。

取无水无油的盒子，一层干炸粉，一层虾仁儿，一层干炸粉，然后左右前后的晃动盒子，使虾仁表面均匀的裹满干炸粉。

用漏勺将虾过筛，去掉多余干炸粉。

油烧至八九分热下入虾仁，炸约一分钟。虾大的话，适当延长炸的时间。

炸好的虾仁用漏勺捞出，放入铺好吸油纸的盘子里。