【维也纳的做法】维也纳怎么做_维也纳的家常做法
2022/12/11 14:01:41 ('互联网')
简介
这一款面包外皮要硬脆，如果有条件的话，需喷蒸汽烘烤，家里的小烤箱可以在烘烤前洒一小杯水人工制造蒸汽~
用料
维也纳的做法
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将除起酥油和黄油之外的所有材料搅拌成团，可以拉出不平整的膜
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加入黄油，继续搅拌至面团表面非常光滑，可以拉出清晰的薄膜
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将面团整理成圆鼓鼓的，放入醒发箱醒发60分钟，醒发温度28~30，湿度75%.
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将大面团分成60g每个的小圆球发酵15分钟
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将面团往中央对折
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双手配合收齐边缘
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整理成18cm长的棒状，，在顶部划上倾斜的花纹
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最后发酵40分钟，温度35°C，湿度75%。
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放入烤箱，以上火230°C，下火190°C，烘烤14分钟。
维也纳的答疑
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