.巧克力和黄油糖隔水坐融
淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度(36度)
分离蛋白和蛋黄
将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀
鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀
过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌(建议用一盆温水,隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时,会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合。)
搅拌后的状态
蛋白打发到有光泽而不糙,挺起小角的那种感觉,湿性发泡的样子。
取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌均匀,搅拌好的面糊是有光泽的。倒进模子里面,摇晃模子使面糊表面均匀,烤盘上注入热水,烤20到22分钟,就可以拿出来了,不要烤过头了。可以说是半生状态。
巧克力落叶的做法:
准备叶子与融化的巧克力
把巧克力液涂在叶子背面,可以多涂两层,放入冰箱冷冻半个小时
用镊子轻轻取掉叶子,这个比较好脱的,如果你手温低,也可以用手脱。
最后装饰在蛋糕上
从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却,粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。吃的话建议在第2天开始,不装饰叶子直接洒糖粉都行哈。
冷冻?。。。然后怎么吃? 2015-10-15
应该是冷藏吧 冷冻就太恐怖了··· 2015-10-15
鸡蛋的重量换算中等大小的大概几个??? 2015-10-15
一个鸡蛋50g左右 94+44=148 相当于3个鸡蛋吧 ···图中也是3个蛋黄 2015-10-15
烤箱温度多少你倒是说啊!!!! 2015-10-15
烤箱温度多少?
关于落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法还有疑问?提一个问题
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