芋头剥皮，用盐腌制一小时。

先炒牛肉：把牛肉切成薄片，用酒、糖、酱油、胡椒粉、盐调好，生粉勾芡。与姜丝爆炒，取出备用。

小葱切段；再起锅，油爆（仅）葱头。下芋头，加水直至淹过芋头，盖锅焖至松软。

不用再撒盐。倒牛肉与芋头混合，同时加葱段（叶）及胡椒粉增味。