1. 鱼头处理干净剁块，姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去头去老叶清洗干净切碎；
2.取一空碗，用适量的生抽、老抽、 柱侯酱、桂林辣椒酱调成酱料；
3.将酱料连同生粉、玫瑰露酒拌匀鱼头腌制30分钟；

4.鱼头腌好后，烧热厚底锅，下适量油，下姜片、蒜头煸香；
5.姜片、蒜头煸香后，盛出部分蒜粒；
6.将腌好的鱼头连同酱汁平铺在锅中；

7.将盛出的蒜粒铺放在鱼头上；
8.盖上锅盖，先中大火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗7分钟左右至鱼头熟透；
9.焗好后，关火开盖，撒上芹菜即可。