准备原料，家里没有生抽了就拿酱油充数，其实还是生抽的味道好，老抽用来给茄丁上色。

茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量，将其切成1立方厘米的小丁。

锅里倒足量花生油（我认为花生油配茄子较香）中大火，油温上来，锅底有小气泡时，炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。

重新升温，炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。

炸茄丁时切尖椒。

切葱蒜。三瓣蒜切片，与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。

炸茄子的油留一点，中火爆香葱蒜。

先下尖椒炒两下，大火。

下入茄丁，中大火。

立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要马上加水。这样更入味。

待茄丁上色后，加入开水，没过材料即可。大火煮沸。

加些盐，卤子要有味～

收汁时加入蒜末，这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡，我没加，怕盖过茄子香～

沸水下入面条，夏天吃最好将煮熟的面条过凉水，既劲道又清爽～

完成～两人份，我慢慢吃也妥妥滴～