蒜去皮剁碎、青红辣椒洗净切圈、瘦肉洗净切小丁、姜洗净切末、咸鱼洗净切块。

茄子去蒂洗净切条、裹上一层薄薄的玉米淀粉（昨时吸油少）。

肉丁放少量盐、生抽、淀粉抓匀拌点花生油（拌入花生油一、可以去腥、二、容易炒散。）

锅置火上倒入大概300克油烧至7成热、放茄子大火炸至微黄捞起控干油。

放咸鱼小火炸至金黄色捞起控干油晾凉切碎

另起一锅烧热放油、油温5成成热放猪肉炒散、放蒜、姜、煸炒出蒜香味放高汤烧开放茄子煲3?5分钟放咸鱼、少量生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒、继续煲1分钟即可。