【6寸轻乳酪的做法】6寸轻乳酪怎么做_6寸轻乳酪的家常做法

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【6寸轻乳酪的做法】6寸轻乳酪怎么做_6寸轻乳酪的家常做法

2022/12/11 14:02:09 ('互联网')

简介

6寸轻乳酪配方，不做你会后悔的哦。

蜂教授

用料

奶油芝士	80g
牛奶	50g
黄油	24g
低筋粉	23g
玉米淀粉	23g
蛋黄	60g
蛋白	80g
塔塔粉	5g
柠檬汁	5g
幼砂糖	50g

6寸轻乳酪的做法

1、将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀
加入蛋黄，搅拌均匀
将混合物过筛至没有颗粒
加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用
将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊
先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀
再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊
将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中
轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）
将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉
待蛋糕凉冷后脱模

小贴士

准备工作：
烤箱预热
所有粉质原料分别过筛一次
在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油
准备一个烤盘，在烤盘中倒1cm高的热水（热水为佳）
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