【笋衣仔排的做法】笋衣仔排怎么做_笋衣仔排的家常做法

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【笋衣仔排的做法】笋衣仔排怎么做_笋衣仔排的家常做法

2022/12/11 14:02:10 ('互联网')

简介

简单上手0失败。笋衣仔排是超级下饭菜，汤汁拌饭或者面条都好ci！昨晚做了这道菜朋友看了想要菜谱，我就稍微写下

小米樱夏

用料

生姜切片（分两份）
大葱切段（分两份）
蒜片、干辣椒、八角、草果若干
柠檬三片
枸杞若干
仔排（排骨）
笋衣（笋衣是朋友妈妈自己做的）	干笋衣需要提前两个小时泡发洗净）
生抽、老抽、料酒、糖、盐

笋衣仔排的做法

没拍详细的步骤图，只能写写文字。
排骨洗净，凉水下锅，放入姜片和葱段烧开焯水，水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟，这样血沫才能煮出来。煮好之后捞出备用。
烧油锅，放入另一份姜片葱段，干辣椒、蒜片爆香，再加入焯过水的排骨，炒到略微发黄加入生抽、老抽、糖（很少量）、料酒、八角、草果、小火翻炒一分钟均匀上色，加入热水，刚好没过排骨，最后放入柠檬、枸杞和泡好的笋衣，大火烧开盖锅盖转中小火，一个半小时。
临出锅前大火稍微收下汤汁就ok啦！
笋衣排骨拌饭和面条都超级美味～

小贴士

1.笋衣可以和排骨同时入锅，不怕炖烂。
2.如果不喜辣，用料中的干辣椒可以去掉。
3.用料中的配比没写具体的克数，不用特别精准，根据自己的口味调整。我家的用量大概是大葱段需要1/2，姜片是1/2，草果3个，八角4个，干辣椒10个，柠檬3片，蒜瓣5个，生抽的用量大于老抽，老抽是用来上色的，生抽是用来调味的。调料配好之后可以大致尝尝咸淡。盐是最后临出锅放的。如果生抽的味道够了，盐可以省略。
4.放柠檬片是为了让排骨更容易炖烂，如果家里没柠檬片也可以加干山楂。炖到1个小时左右可以先尝尝肉质，如果还是不够烂也有方法补救：加少许的醋。非常管用。
5.我家是炖锅做的，如果嫌时间太久可以改成电压力锅，用料配比都一样，在炒锅中上色翻炒过后直接加入电压力锅放入笋衣，水量略少。