土豆切滚刀块备用，彩椒切三角形备用，牛腩切2厘米大小方形，浸泡1小时去掉血水后，用料酒抓一下腌20分钟

起锅热油，倒生姜大蒜干辣椒炒香，如果想要牛肉红红的颜色，可以在这时先放两勺红糖，这样再倒牛肉就会有糖色。我这里把红糖忘记了。

倒牛肉，加料酒两大勺，生抽一大勺，盐一小勺，红糖两勺（前面放过红糖就不要放了），翻炒牛肉变色后加一小碗水，倒入所有大料。

加土豆进去翻炒一下。

换炖锅，大火10分钟后转小火30分钟，把牛肉土豆炖微烂。

牛肉土豆微烂状态，开盖。

倒入彩椒，不断翻炒，收汁。

翻炒5分钟至彩椒熟。

非常美味的土豆青椒牛腩，出锅装盘即可。