【无糖戚风杯子蛋糕（新手）的做法】无糖戚风杯子蛋糕（新手）怎么做_无糖戚风杯子蛋糕（新手）的家常做法
2022/12/11 14:02:28 ('互联网')
简介
果子学校的方子 糖换成元贞糖 甜味有区别 新手第一次操作 错误地方希望成为借鉴
1蛋白霜是关键 打过就会过硬 内部空隙大 口感差 我第一次做 自觉内部还是比较松软细腻
2 但糖为代替不如普通蛋糕的甜味 而且元贞糖甜味不如描述 为蔗糖十倍 可以适量增加 或替换为本方子十倍量的砂糖
1蛋白霜是关键 打过就会过硬 内部空隙大 口感差 我第一次做 自觉内部还是比较松软细腻
2 但糖为代替不如普通蛋糕的甜味 而且元贞糖甜味不如描述 为蔗糖十倍 可以适量增加 或替换为本方子十倍量的砂糖
用料
无糖戚风杯子蛋糕（新手）的做法
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备料 如说明 其中蛋白蛋黄分置 低粉过筛
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2g糖加入蛋黄 拌匀
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加入椰奶、色拉油、拌匀（乳化过程）拌到无打气泡即可
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加入低粉拌匀（手动）
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！！！蛋白霜！！！戚风关键！
1低速打发蛋白 至蛋清发白 加入1/3（5g的1/3）糖 继续低俗打发
2蛋白能微微拉出尖角后加入剩余1/2 继续低速打发
3拉出小尖角硬了以后（距上一部分就30s-1min，很短 多停几次 试试看）加入全部的糖
5拉出完整尖角后就完成了 -
分几次将蛋白霜倒入蛋黄面糊 拌匀 至均匀 无大气泡
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装杯 我的杯子小 装了九杯 原方子是6寸蛋糕 装6-7分满
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预热170 10min
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上下火170，烘烤20-25min，原方35mins，但是我装小杯且我的烤箱感觉温度偏高就减少了时间，还是有点小小的焦色
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5min
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10mins+
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完成
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内部还是比较松软细腻 但糖为代替不如普通蛋糕的甜味 而且元贞糖甜味不如描述 为蔗糖十倍 可以适量增加
小贴士
1蛋白霜是关键 打过就会过硬 内部空隙大 口感差 我第一次做 自觉内部还是比较松软细腻
2 但糖为代替不如普通蛋糕的甜味 而且元贞糖甜味不如描述 为蔗糖十倍 可以适量增加 或替换为本方子十倍量的砂糖
2 但糖为代替不如普通蛋糕的甜味 而且元贞糖甜味不如描述 为蔗糖十倍 可以适量增加 或替换为本方子十倍量的砂糖
无糖戚风杯子蛋糕（新手）的答疑
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