面粉加适量水揉成团，软硬无要求，不沾手成型即可，盖上保鲜膜醒10分钟

取一大盆，放多些水，把面团放水里，用手揉搓，直至水越来越白，面团不再变小

用筛子过滤一遍水

过滤出来的渣和面团另外取水再洗，洗过的水都倒在一个盆里，直到面团不再洗出白色，此时的面团已是面筋

洗过的水静止放上至少6个小时，最好放过夜，淀粉和水就能很好地分层了

用勺子小心舀去上层清水，下层淀粉很硬很粘，用勺子用力搅散成浆

取一个平底的金属盆，必须底部要平整，抹上薄薄一层油，油的量怎么控制呢？滴两滴油，用手抹开，盆壁上也抹些。油不易太多

舀几勺面糊到盆里，铺满盆底即可

蒸锅水开后，不要用蒸架，直接将盆放入水中，盖上锅盖，面皮起泡即可

稍凉后小心揭下，再抹油做下一张

全部做好后切成条

那团面筋，不用时先用清水浸着

待面皮都做好，放上蒸架，蒸10分钟左右即可

稍凉后切小块

豆芽水里焯过

黄瓜刨丝

香菜切碎

加盐，生抽，辣椒油，醋，喜欢什么调料加什么调料，拌均匀即可