茄子洗净，滚水里煮熟。沥水之后，用筷子把中间拔开凉。

洋葱切小条。

茄子用筷子捣烂

烧锅热油放蒜蓉姜末（蒜蓉放三分之二，留三分之一晚点在放），小火炸出香味，下洋葱翻炒至熟。油多点没关系。

洋葱熟后再把茄子和余下的三分之一蒜蓉放进去一起翻炒之后加点水盖锅焖一会会。

之后撒葱花-放酱油，醋，料酒，糖，盐，味精，翻炒搅拌一会会就可以出锅了