剁成小块的排骨用凉水冲洗几次，去掉血水和一些脏东西。

炒锅加热水，放葱、姜、料酒，放入洗好的小排，焯水，撇去血沫，过水后捞出。

炒锅热油，放入白糖，根据排骨多少调整用量，小火，不停的搅拌，变色后丢排骨进去，不停翻炒，直到上糖色，不要太久，不然肉会变老。

炒糖色剩余用的油可以继续使用，油热后，葱姜蒜一起下锅，炒香，吃辣的朋友可以加个辣椒进去，然后迅速舀两勺豆瓣酱或者你喜欢的其他什么酱，排骨丢进去，不停翻炒，注意要小火，此时此刻，老抽，生抽，蚝油都根据自己的喜好添进去，炒啊炒。

排骨颜色变深后，加开水，没过排骨，把八角、香叶等香料放到小铁盒里丢进锅里，还可以放几个大枣，几片晒干的山楂片，一小把枸杞，几颗桂圆。

这时候，大火烧开，排骨就开始咕嘟咕嘟了，转为中火，炖一个半小时到两个小时左右，喜欢加菜的朋友，还可以提前四十分钟加土豆，香菇，木耳，腐竹等等任何你喜欢的。出锅前半小时尝一下汤的咸淡，加适量的盐就OK啦。