【全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法】全麦咖啡核桃炼乳吐司怎么做_全麦咖啡核桃炼乳吐司的家常做法
2022/12/11 14:02:51 ('互联网')
简介
原方来自厨友在你身边SUN的炼乳吐司，在此非常感谢。此方的基础上添加了黑小麦全麦面包粉、三合一咖啡粉、熟制核桃，味道很赞。
用料
| A： | |
| 高粉 | 130克 |
| 水 | 130克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| B： | |
| 黑小麦全麦面粉 | 110克（原方120克高筋粉） |
| 炼乳 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水 | 20克（原方，我没有加） |
| 三合一咖啡粉 | 10克（如果用纯咖啡粉应该更健康） |
| C： | |
| 黄油 | 20克 |
| 熟制核桃 | 70克左右（可按照自己喜欢的量加减） |
全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法
-
核桃先用烤箱180度10分钟左右烤熟，这里因各家烤箱不同，注意观察。烤好晾凉后放保鲜袋内用擀面棍压成黄豆大小或稍微大一点的颗粒。
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将A混合，室温放置60～90分钟，观察面粉状态，有大的气孔形成，面糊变稀。
-
加入B，搅匀，揉至光滑后加入C（此时不加核桃），揉至扩展阶段，出手套膜，加入核桃揉光滑。
-
盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，可用手指沾面粉捅一下，面糊不回缩即发酵好。
-
分割面团成三份，滚圆，室温醒发15分钟。
-
排气，擀卷后放入吐司盒中，放入烤箱（不开），烤箱内放入一盘热水增加湿度，进行二次发酵，过程50～60分钟，时间不要超过2小时，否则影响口感。
-
二发结束后，烤箱预热185～190度，预热好后放入吐司在烤箱下层，烘烤20分钟，10分钟时观察上色情况，盖上锡纸。
-
趁热脱膜，切成片随意享用
小贴士
1、咖啡和核桃非常搭，面包很好吃，全麦面粉的加入增加了面包的膳食纤维的含量，健康无负担。
2、在几次的制作过程中，发现液种发酵后劲不足，在群友的分析和帮助下，觉得应该在B里添加1~2克酵母补充后劲的不足。
3、后几次我又添加了2克的纯咖啡粉，咖啡的味道更足了，也很好吃。
2、在几次的制作过程中，发现液种发酵后劲不足，在群友的分析和帮助下，觉得应该在B里添加1~2克酵母补充后劲的不足。
3、后几次我又添加了2克的纯咖啡粉，咖啡的味道更足了，也很好吃。
全麦咖啡核桃炼乳吐司的答疑
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