牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳，与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。

揉出形状后上锅煎。

再淋上酱汁，这是最基础的做法。

探访名店之Tsukiji Kitchen：很讲究肉的位置，猪肉和牛肉都只用里脊，味道浓厚。

成品。酱汁是特制的，带有一些酸味。

特写。

切面。

探访名店之つばめグリル（燕子餐厅）：牛肉用的是黑毛和牛，猪肉用的是大豆粉饲养的猪。

这种猪肉油脂很多。

用来做酱汁的是炖牛肉。

然后用铝箔包住烤。

摆好盘是这样的。

打开是这样的。PO主注：这家店在别的地方也看过推荐，汉堡排很有名，方便的可以去吃一下，在东京站附近。

探访名店之ミート矢澤：超级奢侈的汉堡排，用的是100%的A5级别黑毛和牛。

肥肉和瘦肉搭配的很好。

肉汁满满！

综合以上几种汉堡排的优点，要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好，图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。

日本的肉馅大多是绞的，这里教了剁肉馅的方法，先切成小块。

然后开始剁……

洋葱要切的大小均匀。

然后中火炒洋葱，喜欢有口感的就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。

要等到凉彻底了再和肉馅混合。

洋葱、肉馅和一个鸡蛋，调味料也是这一步加入（盐和胡椒粉）。

因为干面粉会吸收肉汁，所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。

迅速搅拌，让材料混合在一起，变的有粘性就可以了。

要提前冰一下手，不然脂肪会融化。

做汉堡排之前给手上抹上油，不然会粘肉。

汉堡排里面如果有空气，煎的时候就会裂开，肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去，转着圈摔打多几次。

变成这样，表面没有缝隙的状态就OK了。

用中火煎到两面都变色。

再把锅里有肉味的油浇到表面，防止肉变干。

烤箱180度3分钟，让中间也熟透。（我觉得盖着锅盖焖一下也可以……）

下面制作酱汁，红酒煮开，让酒精挥发。

加入番茄酱。

加入黄油。

这个就是基础酱汁。

你也可以随意加入自己喜欢的调料。

将酱汁浇到汉堡排上，再配点蔬菜什么的，就好啦。