【不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕的做法】不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕怎么做_不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕的家常做法

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【不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕的做法】不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕怎么做_不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕的家常做法

2022/12/11 14:03:19 ('互联网')

简介

网上看到的好方子，转载过来，方便自己也方便大家
方子是24个量，可减半做。

冰冰噗

用料

蛋白	170g
蛋黄	85g
低筋面粉	100g
玉米油	40g
水	70g
白糖	85g（放入蛋白中）
柠檬汁	几滴（放入蛋白中）
香草精	几滴（放入蛋黄中）
盐	1小撮

不塌不裂不爆头的戚风杯子蛋糕的做法

水、油混合倒入蛋黄中，搅拌均匀
加入过筛的低粉，搅拌均匀至顺滑
蛋白放在无水无油盆中，一次加入所有的糖，滴几滴柠檬水，打发至弯钩状
混合蛋白蛋黄面糊。
用裱花袋挤入模具，6-7分满
150度40分钟

小贴士

一直用低速来打发你会得到一盆很完美的蛋白。细腻，稳定，怎么拌都不会消泡的。如果你赶时间，也可以先用高速，打到出现花纹后再用低速来打。打到湿性发泡再多一点。
温度很重要。一个成功的甜品，三分靠方子，七分靠手法和火力。我这里说的150度，是指30升以上的烤箱的实际温度。而不是烤箱旋钮上的温度。大家都要买个烤箱温度计来测测自己烤箱的温度。空箱时候温度是会偏高的，你烤一只戚风烤熟等它可以出炉时的烤箱温度我觉得才是你烤箱的实际温度。烤之前一定要预热。
烤得成功的戚风，是很有弹性的，压扁也会弹起来。不会塌。

完全攻略：
1、低速打发蛋白到8分发，低温长时间烧烤能得到不裂不塌不爆头的杯子戚风蛋糕。不追求外形的可以170度烤25－30分钟。其实高温烤出的蛋糕口感更膨松。看个人喜好。圆模的蛋糕真的无需追求不裂。你只要做到不塌组织细腻就好了。戚风本来就是会裂的呀。

2、如果大家烤杯子蛋糕，烤好后请立刻从模具中拿出来晾凉。不需要倒扣。一只烤熟了的蛋糕是不会塌不会回缩的。如果你的小蛋糕回缩了，下次请再多烤一些时间；如果已经回缩了，也不要再拿回去烤了，没用的。

如果你是用圆模烤8寸蛋糕，烤好的标志是蛋糕膨起，又回落一些。稳定了，不动了，表面略上色。大约150度烤60分钟。6寸烤50分钟（时间仅供参考，按自家烤箱脾气调整）。烤圆模的大蛋糕出炉后，要从离地20厘米高摔下去，震出热气，再倒扣。就不会塌。一定要等凉透了再脱模。常温下凉透。至少两个小时以上。3、如果你的戚风塌了，90%的原因是没烤熟。