【川菜04《鱼香茄子》的做法】川菜04《鱼香茄子》怎么做_川菜04《鱼香茄子》的家常做法
2022/12/11 14:03:21 ('互联网')
简介
鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富
鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富
用料
川菜04《鱼香茄子》的做法
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炸茄子
茄子切段放入盐水中浸泡10分钟，控干水份后拍上生粉。
油温六成热，下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。 -
红油
锅内留底油4成热，下入肉未滑散变色后下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油 -
鱼香汁
加入葱花，蒜沫，姜沫，糖，醋，酱油，味精，料酒，和水调成鱼香汁味。水淀粉勾薄芡。 -
装盘
放入炸好的茄条，青椒条翻炒均匀后，大火收计装盘
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