1.麦芽糖(也可以水怡) | 450g |
矿泉水 | 150g |
细砂糖 | 110g |
盐 | 5g |
2.无盐黄油 | 50g |
3.鸡蛋清 | 70-80g |
4.德运全脂奶粉 | 200g |
5.红衣花生仁 | 450g |
1.把材料全部准备好,不然等下会手忙脚乱。
2.要把花生全部脱衣。我一般放烤箱烤10分钟,中途翻一下,拿出来冷却后双手一起搓,就可以轻松脱衣了。一定要全部把花生脱衣,不然切糖时会不沾糖。
3.用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡,放下边备用。黄油也要提前软化。
4.把水怡,砂糖,水,盐全部放在不锈钢锅里中大火烧至滚,然后中小火熬到140℃。一般糖熬到105℃温度就持续不上,等大气泡变成小气泡就要注意了,我一般就用温度计和一碗水来测温度。用筷子挑起糖浆滴到水里,如果变成硬性粒粒代表温度已经够了。
5.将黄油倒到糖浆里用电动打蛋器快速打均匀。
6.把蛋白倒到糖浆里打均匀。一定要快速。
7.倒入奶粉,这时不要用电动打蛋器了,你会后悔。要用硅胶勺快速拌均匀。
8.离火。将糖浆倒到盛有花生的不沾盘上,盖上不沾布用力揉糖。揉得越久越好吃。趁糖还热时用杖面棍将牛轧糖造型。
9.锅内不惨留糖。很干净。
10.还热时就要切牛轧糖。
11.切好后要马上包装起来,免得受潮。