简介
鸡仔饼热量超高,在七八十年代也就是改革开放前,有不少人为摆脱苦日子翻山越岭偷渡去香港,鸡仔饼正好帮上一大忙。
广式鸡仔饼乳香味十足,甜中带点咸,外酥脆内松化,一口下去冰肉在饼中溶化带出香气无法形容,配上一杯饮品…………妙
本人也吃过无数牌子的鸡仔饼,广州大三元,小凤饼,香港荣华、美心,中山的等等,最最令人回味是中山的,可惜人家现在不做了。我也试了很多个方子,综合改良后此口感最为接近中山的
用料
低筋面粉(喜欢脆的用普通面粉
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200g
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冰肉
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130g
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白沙糖
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70g
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碱水
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4g
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花生油
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70g
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南乳
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5块
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芝麻
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30g
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花生
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30g
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瓜仁、核桃
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各10g
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蛋黄
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1个
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麦芽糖
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50g
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广式鸡仔饼的做法
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准备好所有材料,将蛋黄之外的所有材料混合
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取适量的分成小团
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鸡仔饼是不用模具的,没有规则,稍为压偏就行
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在表面抹上蛋黄液,送进预热好的烤箱,上下火175度中层烤20分钟,出炉放凉即可
小贴士
1、麦芽糖要用热水隔水溶化,不然很难拌开的
2、没碱水的可以用1g食用碱面兑3g水
3、冰肉要提前2天准备好
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