【冰皮奶黄月饼的做法】冰皮奶黄月饼怎么做_冰皮奶黄月饼的家常做法

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【冰皮奶黄月饼的做法】冰皮奶黄月饼怎么做_冰皮奶黄月饼的家常做法

2022/12/11 14:03:35 ('互联网')

简介

冰皮月饼最佳食用第一，第二天。第三天皮会略变硬，口感会变差。

制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉。但制作时特别粘手有可能是饼皮没蒸透。

冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。

如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手，是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。

50克一个的月饼如果1比1，25克皮能做11个

腾羽

用料

冰皮
糯米粉	40克
粘米粉(米粉)	30克
澄粉(小麦淀粉)	30克
牛奶	180克
糖粉	50克
玉米油	20亳升
准备适量炒熟玉米淀粉防粘用
奶黄
鸡蛋	100克
细砂糖	60克
牛奶	60克
淡奶油	40克
黄油	30克
中筋面粉	25克
澄粉(小麦淀粉）	25克
奶粉(全脂奶粉更合适)	20克

冰皮奶黄月饼的做法

在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。下面开始准备奶黄。
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
加入黄油。
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
盖保鲜膜凉后就可以用了。
准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳