将奶酪125g和牛奶60g、盐0.5g混合放入热水中 用打蛋器低速搅打至光滑无块

将奶酪打发至上图的程度就可以了～

然后加入融化好的黄油30g继续搅打至黄油与奶酪混合均匀

然后加入三个卵黄 也可分次加入蛋黄 就是一个一个加

混合均匀后加入筛好的低筋面粉20g与玉米淀粉10g混合物 用刮刀或打蛋器搅拌均匀 这里搅拌面粉不要太用力以免面粉起筋影响口感 这里搅拌均匀后封上保鲜膜放入冰箱冷藏待用

接下来就是打发蛋白啦 用打蛋器低速搅打至起粗泡后倒入三分之一的糖 如果糖霜颗粒太大可以先过筛 这步影响不大 如果有柠檬呢就加入几滴柠檬汁去蛋白的腥味 没有也可不加影响不大

继续低速打发蛋白打到发白后加入第二份糖霜继续搅打

打发到这样可以拉起弯钩的时候加入剩下的糖霜然后继续低速搅打

蛋白不需要打太发 打到可以画8字或可以轻易拉起弯钩即可 差不多是上图的程度就可以啦

取出冷藏的奶酪混合物加入三分之一的蛋白用刮刀翻拌 这里可以采用上下翻拌的手法也可以采用从两边往中间翻拌的手法 总之不要用力搅打画圈就好 因为这样会消泡 接下来再按上面的方法分别加入剩下的蛋白 搅拌均匀使混合物呈一个颜色即可

拿出事先做好的模具 模具底部用烘焙纸（油纸）见一个大小一样的圆纸 两部也一样用烘焙纸围一圈（注意烘焙纸不要太高容易烧着）然后倒入奶酪蛋糕混合液用力震出大气泡即可

奶酪蛋糕是采用水浴法烘焙的 我这里是将烤盘倒满水放入烤箱然后在烤网上放模具 这样的好处呢是避免水进到模具里面（活底模具可用）固底模具就没有这样的困扰啦 可以直接将模具放入烤盘烘烤 这里是放入烤箱中层 上下火180度30分钟然后140度30分钟 也可140度80分钟 各家烤箱不同时间不同 时间到了以后再在烤箱静置30分钟 这样可以防止蛋糕取出后塌陷影响外观

这就是烤出来的奶酪蛋糕啦（原谅手残拍成这样，但味道真是超棒！）判断蛋糕烤没烤好呢就是用刀这样直接切一小块（直接切到蛋糕的中部）取出一看像这样整体不塌陷不掉落就说明蛋糕烤的程度是恰到好处的哟～大家赶快做起来吧！

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