猴头菇用冷水泡一夜。
用力挤干已泡发猴头菇的水分,再用清水润湿,再挤干,反复约6-7次,直到挤出的水不发黄为止。
将挤干后的猴头菇撕成小块,用剪刀剪掉蒂部。
在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉,用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次,此时猴头菇的苦味已祛除完毕,可备用。
将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。
将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色,油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。
用麻油煸香姜片,姜片要多些,大概7、8片,小火慢慢煸到姜略焦黄发干。
姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿,关小火加入酱油、糖,翻炒至糖融化,趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁,即可起锅。