【全家福的做法】全家福怎么做_全家福的家常做法
2022/12/11 14:03:42 ('互联网')
简介
“全家福”这道菜应该很多湖南人都会做吧！我妈在的时候每年年夜饭的餐桌上都有这道菜，谁家办酒席的的时候头道菜也是这个；别以为湖南人都爱吃辣的，这道菜在长沙街头的很多餐馆都很受欢迎。需要的材料也多，有猪肝、猪肉、鸡蛋卷、炸肉丸、炸肉皮、熟猪肚、墨鱼片、火腿肠、冬笋、木耳、香菇和青菜等等，喜欢哪种放哪种。当然蛋卷、炸肉丸和鹌鹑蛋（鸡蛋）最好有。
用料
| 1、鸡蛋卷 猪肉 | 250g |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 生粉 | 13g |
| 糯米粉 | 13g |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 20g |
| 2、肉丸 猪肉 | 250g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 生粉 | 13g |
| 水 | 30g |
| 3、猪肝 60g | 猪肉 60g |
| 香菇 4朵 | 木耳 80g |
| 豆皮 80g | 生姜 4片 |
| 胡椒粉 适量 | 盐 适量 |
| 高汤 | 600ML |
全家福的做法
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猪肉剁成肉泥，有点肥肉会更好吃。
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250g肉泥加入一个鸡蛋，
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加入13g生粉和适量盐搅拌均匀后，再加入13g糯米粉，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。
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制作蛋皮：拿一个鸡蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，搅拌均匀。
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平底锅刷一层薄油，加热后放入蛋液，转动平底锅，等蛋皮熟了后拿出来。
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在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黄液，增加黏度。
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在蛋皮上面铺上一层大约0.5公分左右的肉泥，卷成长条，稍微卷紧一点。
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蒸锅烧开水，将长条放进去蒸12分钟左右。
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出锅后冷却以后再切成斜片。
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蛋肉卷做好啦！
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2、肉丸 按照鸡蛋卷的工序调肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。
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油锅烧到7成热，放入肉丸，中火将肉丸炸至酥透，大约8分钟左右肉丸变成金黄色就可以了。
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提前将香菇、木耳和豆皮用水泡好，猪肉和猪肝切好后加盐和生粉腌20分钟，姜切片。我家里只有这些。
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3、锅烧热放油，放入姜片炒香；再将腌好的猪肝和猪肉放进去炒熟。
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加入高汤，把除蛋卷外的所有材料放入汤锅里，盖上锅盖煮10分钟；加入胡椒粉和盐调味出锅。
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再在上面铺上鸡蛋卷就可以了。我家里没有鹌鹑蛋了，如果把鹌鹑蛋煮熟铺在上面会更好看的。
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