鸡腿洗净剔骨，切成2厘米左右小块，放料酒，盐，生抽，生粉，少许大葱末腌制15分钟左右。
剩下的大葱切成1厘米左右小段，辣椒切段。

调酱汁：水，生抽，老抽，醋，生粉，调匀待用。

大火，锅烧热后放少许油，放姜末炝锅，然后下鸡腿肉快速划炒，变色后盛出待用。
转小火，放少许油，下一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后下鸡腿肉炒匀，然后下酱汁，边倒边用锅铲在锅内划圈，直至酱汁浓稠。然后倒入花生米和青红辣椒，翻炒均匀即可盛出。