【戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕怎么做_戚风蛋糕的家常做法

2022/12/11 14:04:02 ('互联网')

简介

新手制作了好几个方子，终于摸清了自家烤箱的脾气，成功了8寸。哈哈哈，在这记一下方子。出炉没切就被扯吃了一半，才想起拍照，哈哈哈。

准备材料：分离蛋白蛋黄，蛋白放置无油钢盆里；蛋黄、25g糖、牛奶、玉米油放在另外一个容器里；低粉过筛后，一会使用。
打发蛋白：电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼大泡，加1/3的糖（17g左右）；切换为中速打至细泡，加1/3的糖；切换为高速打至蛋白出现纹路，再加1/3的糖；继续高速打至干性发泡。
制作蛋黄糊：用打过蛋白的打蛋器1档，打均匀低粉、糖、奶奶、油的混合液；加入过筛的面粉，切拌均匀成细腻的蛋黄糊。制作蛋黄糊前可以先预热一下烤箱，150度，中底层，10min；烤盘放入足够的水放入烤箱中底层，烤架放在烤盘上。
混合蛋白黄糊：将1/3蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再将1/3蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，将拌均的糊倒入剩余的蛋白中切拌均匀成蛋糕糊。
在模具上20cm处向下倒入蛋糕糊，在桌子上震俩下震出大气泡。
把蛋糕模放在预热好的烤箱烤架上。150度，1h；然后160度，30min。出炉，40cm高度倒扣。晾凉1h。切块享受吧，美滋滋哒……