【老式面包的做法】老式面包怎么做_老式面包的家常做法
2022/12/11 14:04:02 ('互联网')
简介
这个面包内部组织看上去轻柔松软，拉丝效果不用说，我喜欢闻到面团发酵过程的面香和刚出炉的面包香气四溢，无论是嗅觉与味觉都满足于这种弥漫开来的享受，老式面包也是家里人喜欢的味道，所以不得不跟风去做了。酵头加主面团混合，真是不容易失败。撕着吃的感觉更香，老式面包也是记忆中最美好的味道。是简单，快乐的满足。
用料
| 酵头： | |
| 高筋粉、低筋粉 | 100克40克 |
| 安琪酵母 | 3克 |
| 温水 | 110克 |
| 糖 | 15克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉、低精粉 | 140克40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 温水 | 35克 |
| 黄油 | 30克 |
| 8寸圆形模具 | 1个 |
老式面包的做法
-
1：酵母加温水融化，加糖搅匀，倒
入高筋和低筋粉用筷子搅散，2：放
进面包机和匀即可，3：放进温暖处
发酵，发至酵头表面有气泡，内部呈
蜂窝状，4：将主面团除黄油之外所
有原料混合，借助面包机用快速揉面
20分钟，在剩余8分钟的时候，放入
软化的黄油，继续揉至黄油与面团混
合均匀
-
开始用手工揉出薄膜，需要10分钟左
右
-
揉好的面团盖上湿润的布，放在温
暖处发酵至原体2倍，约1小时左右
，取出排气揉匀
-
1：发酵好的面团无需松弛，直接分
成5等份，2：每一份搓成长约70厘
米长的条，3：将长条对折后两端接
头处右手捏住，左手向内搓成麻花状
，4：将接头处塞进圆圈里，全部做
完
-
放进抹了黄油的模具中，最后定型发
酵至胀满模具，表面刷上蛋液
-
送进预热好的烤箱中下层，180度，
烤约28分钟左右呈金黄色即可
-
松软香甜好味道
-
之前做的，也一样松软拉丝
小贴士
全蛋液兑少许水，刷在面包胚表面上色才均匀。各牌子烤箱温度有偏差，需要自己掌握调整。面包上色后可加盖锡纸防止颜色烤过。
使用面包桶带称重，揉面、发面，这样方便，一个容器好清洗。
使用面包桶带称重，揉面、发面，这样方便，一个容器好清洗。
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