【老北京驴打滚「精确用量版」的做法】老北京驴打滚「精确用量版」怎么做_老北京驴打滚「精确用量版」的家常做法
2022/12/11 14:04:05 ('互联网')
简介
为了准备群作业，在家做老北京小吃——驴打滚，搜了很多方子，不是步骤说明不够详细就是没有精确的食材用量，这让初次做这道小吃的童鞋多少有点闹不清状况，专门找了北京美食节目介绍驴打滚的视频，又在老家儿的指导下，一边称量重量一边制作。
自己炒豆沙的话，推荐原麦主厨林育玮分享的配方：http://m.xiachufang.com/recipe/101773847/?from=singlemessage&isappinstalled=1
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用料
老北京驴打滚「精确用量版」的做法
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黄豆面铺在烤盘上，烤箱180度，烤15分钟，微微变黄即可。（没有烤箱的，小火炒熟即可）我会多做一点留着做戚风什么的
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糯米粉加入凉开水，搅拌均匀，成厚厚的面糊，面糊流动性很好。
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盆内抹油，将面糊倒入盆中。
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冷水上蒸锅，水开继续大火蒸20分钟。
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将烤熟的黄豆面铺在案板上。
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将熟黄豆面撒在面团上，擀开成长方形。
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抹上一层红豆沙，卷起成卷。不要卷的太大，一般个头是切块以后，正好可以一口放嘴里的就是适合的大小了。
接口朝下放置。
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切段儿，盛盘就可以吃啦。
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如果面皮还有富裕，也可以把豆沙搓成圆柱型，用面皮直接包住，这是另外一种整形办法。
小贴士
不要让面团太凉，接口不容易粘好。
如果是卷卷儿的包法，豆沙可以稍微湿一点，容易涂抹，如果包柱儿就要干一点方便整形。
当然，用市售的红豆沙也没问题，尽量涂抹均匀就好了。
最好是现做现吃，尽快食用完，实在吃不完的抖落过多的黄豆面，然后装保鲜膜密封，避免糯米皮变干。
如果是卷卷儿的包法，豆沙可以稍微湿一点，容易涂抹，如果包柱儿就要干一点方便整形。
当然，用市售的红豆沙也没问题，尽量涂抹均匀就好了。
最好是现做现吃，尽快食用完，实在吃不完的抖落过多的黄豆面，然后装保鲜膜密封，避免糯米皮变干。
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