简介
豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!
用料
豆腐
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400克
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牛肉末
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50克
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青蒜末
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30克
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花椒面
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1克
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香菜末
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5克
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豆豉辣酱-陈大大辣椒酱
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30克
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肉汤
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300毫升
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花生油
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30克
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酱油
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15克
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盐
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2克
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黄酒
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10克
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鸡粉
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2克
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麻婆豆腐的做法
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主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,然后捞出备用。
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炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末,肉末变色后下入陈大大辣椒酱。把辣酱煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀,炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味,然后下入豆腐煮开。
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16豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面,然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小贴士
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的陈大大辣椒酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的陈大大辣椒酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
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