蛋白蛋黄分离，蛋白中不可有一点蛋黄。

蛋黄中加入淡奶油和糖，搅拌均匀。

蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀，待用。（用拌刀搅拌更方便）

滴入柠檬汁，蛋白打发至鱼眼状，加入细砂糖，分3次加入，每次搅拌均匀后再加。

蛋白打发至有纹路，像奶油似的，拎起有勾为止，不可打发过头，太硬会开裂哦。

蛋白加入蛋黄中，分3次加入，翻拌均匀，不可画圈。

烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法来烤，6寸模用140度30分钟，再转160度30分钟；8寸模用150度30分钟，再转到160度30分钟。