【蓝带炸猪排的做法】蓝带炸猪排怎么做_蓝带炸猪排的家常做法

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【蓝带炸猪排的做法】蓝带炸猪排怎么做_蓝带炸猪排的家常做法

2022/12/11 14:04:19 ('互联网')

简介

方子来源《詹姆士的厨房》

神秘人曹

用料

猪里脊	400g
卷心菜	1颗
柠檬	半个
起司	3片
火腿	3片
鸡蛋	5个
中筋面粉	150g
面包糠	150g
盐	少许
黑胡椒	少许

蓝带炸猪排的做法

切卷心菜
切好后放在冰水里备好，因为这样泡过的卷心菜更脆！（泡卷心菜的方法请看本文下方小技巧?）
将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，放在旁边备用！
切猪肉
第一刀不要切断，第二刀切断，让两块肉之间形成一个可以包裹的状态，方便后续往里面放其他食材。切完猪肉后，用刀背打散猪肉纤维，这样会使猪排更松软（打散猪肉纤维的方法请看本文下方小技巧?）。
包起司和火腿
在猪里脊肉里装上起司片和火腿片，将猪肉裹好。随后在裹好的猪肉上撒上盐和黑胡椒。
过三关（裹粉）
在猪里脊肉表面上依次裹上中筋（普通）面粉、蛋液、面包粉。
炸猪排
将裹完粉的猪里脊肉放进锅里炸，炸到稍微变色就从油锅里捞出来静置，让外面的热量导进去，这样炸出来的猪肉就不会太干，外面裹上的面包粉也不会炸焦。静置2~3分钟后再扔进油锅二次炸。（检验猪排是否已经熟的方法请看本文下方小技巧?）
摆盘
将切好的柠檬和冰镇后的卷心菜摆盘，吃的时候将柠檬汁挤到肉上，这样可以解油腻。
切猪排
最后将炸好的猪排切好，装盘，大功告成！

小贴士

?怎样让卷心菜更脆？
取少量冰块，放入水晶碗中
把卷心菜放到冰块上，再倒入纯净水
然后让卷心菜静静的泡一会儿“冰泉”！
卷心菜马上就脆脆哒!
?怎样打散猪肉纤维？
将切好的猪肉放进塑料袋里
用刀背敲打猪里脊肉
记住，敲打的方向是从内到外
?怎样确定猪排已经炸熟了？
将炸好的猪排放到砧板上
取一只筷子，插入猪排中
3秒之后取出，立即用上嘴唇感受筷头的温度
烫的话就表示已经熟了