红枣呢，我反而觉得太大的不好吃，皮厚而且甜度也没那么高，更喜欢左边儿小一些的，皮薄核小，甜度高枣香味儿也算浓郁。这次做牛轧糖我买的是（新疆若羌枣）

洗干净沥干水，剪成如图均匀一些的大小枣肉。平铺均匀在烤盘里，120-150之间烘烤。时间（30-40分钟左右）和温度根据自己烤的量的多少和烤箱的情况来调整，中途几次拿出来翻翻面，烤到红枣肉边角稍微变得有一些些硬，枣肉不那么湿了就差不多了，千万不要烤的整体都是干干硬硬那口感就不好了，而且很容易烤过头就糊了。

假装这张是花生吧，有时候忙起来总是忘记拍，花生也是一样的方法平铺放进烤箱里面，120-150之间，根据自己的烤的量和烤箱脾气来，烤到没有生花生味，有花生香就差不多了，怎么判断，尝尝呗~，千万不要烤糊了！！！！烤好后拿出来晾凉去皮，这一步等哪天有时间我在微博上拍一个快速去皮的小视频，下厨房很难放小视频，所以准备以后小视频都放在微博上。（微博也是只有银子），去皮好后的装到保鲜袋里，用擀面杖擀碎一下，但是不要太大力，不要擀的碎成了粉状。

黑芝麻看个人喜好加，个人建议黑芝麻可以提前在平底锅里小火炒香，再和花生、烤好的红枣混合均匀（当然不炒也行，只是炒过的更香。）放回烤盘里，烤箱60度一直保温，可以在糖差不多熬好之前15分钟左右再放进去烤箱烘着。

把除红枣花生芝麻外的所有材料放到锅里，熬糖最好全程小火，时不时用刮刀在锅里画圈搅拌，帮助水分更快蒸发。

这个过程比较漫长，做糖之前手头的活儿要放下专心熬糖，糖浆中途会有几次要溢锅的状态，要时刻盯着搅拌。

因为里面有较多的糖和水怡，颜色会开始有焦糖色，图片效果的略深，实际颜色浅一些。糖浆开始慢慢变稠。开始慢慢不挂锅壁。这时候就可以开始测温了。

我家用的是这款温度计，温度精准，用起来也方便。
这款牛轧糖建议温度是118度（小火保持放进花生红枣芝麻混合），糖体晾凉后软硬始终，稍微有些软。如果喜欢脆一些的，糖浆温度烧到120度再小火保持温度的时候再放进花生红枣这些混合均匀。

这款家里也有，但是用的时间比较长了之后，我发现在100度之后的温度就不算很准了，两个温度计同时测温，因为做的多了，看状态我也差不多能判断一二，下面的这个温度计在快达到状态时竟然有3-5度的温差，索性后面在做糖我就不再用这款温度计了。

水怡我一直用的是这款。

等到糖浆达到你所需要的温度的时候，就要小火保持状态，快速从烤箱里拿出来一直烘着的花生红枣倒进去锅里，然后再关火，迅速用刮刀把它们混合均匀，一定要从锅底翻上来里里外外都混合均匀。然后放入事先准备好的烤盘里。！！！这里注意，烤盘下面要铺上油布！！！虽然是不沾烤盘，但是如果不放上油布的话，在糖冷却后边角要用小刀翘起来的时候容易划伤不沾涂层，当然如果你要是豪也可以不放油布。用刮刀快速的把边边角角整理平整，这个要多次才会熟练。

等到凉了之后，用薄的小刀或者是刮刀沿着边缘把糖和烤盘分离。四周都是这么操作然后倒扣过来把糖放在干净的案板上，揭掉油布即可。

图中的量是我翻了3倍来做的，所以满满2烤盘，配方中给出的量差不多出品能有500多克左右。
菜刀磨利了之后切糖很好切，左手最好带个厚手套，呵呵~不带的话切完你就会懂的。切宽度的尽量均匀，切的多了你就熟练了，我不会告诉你们我的左手已经呈现工伤趋势~~~~~~(>_<)~~~~

我这版是120度的，朋友想吃硬一些的，所以切糖的时候整个糖体很脆，容易裂。所以再切小块儿的之后用刀靠近你手方向的尾端拿着劲儿切就不容易裂。全是经验之谈啊。

我用的是自封袋，牛轧糖容易回潮，所以用这个密封的袋子装。常温下可以放差不多1个月，1个月内尽快吃完吧。