取一个无油无水大盆,按顺序加入
10g糖 30g牛奶(或25g水)
20g玉米油
用面粉筛入40g低粉 如果没有面粉筛的话就用手颠进去 避免出现面粉颗粒 影响面糊的细腻感
用手动打蛋器呈“Z”字型拌匀
??这里只要拌匀即可 切记不可画圈搅拌或过度搅拌 不然会出现面筋 蛋糕就失败啦
取另一个无油无水大盆 分离蛋清到里面
切记蛋清里面不要混入蛋黄和鸡蛋壳
把两个蛋黄加到第一步调好的面糊中,拌匀
这样蛋黄糊就做好咯
用电动打蛋器开2或3挡将蛋清打出鱼眼泡状态 加入35g糖
加入糖之后用电动打蛋器开最大档 打发蛋白到提起打蛋器可以看到直立的尖 这步很漫长 一定要有耐心
将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中 拌匀
??拌匀的时候刮刀打叉??的手法搅拌 并且用左手逆时针转动大盆 先加入一半蛋白 拌匀之后可以加入另一半蛋白 再拌匀
预热烤箱 160度上下加热
将拌匀的面糊距离模具较高的位置垂落倒入模具中 距离桌子一定距离震几下 使蛋糕更加蓬松
进烤箱咯 上下加热 160℃ 我这个因为比较薄只烤了25min
6寸的烤 35 min
8寸的先35分钟 观察一下 如果不够的话10min往上加到满意为止
烤箱的计时器一般都不准 建议手机定时
??注意中途不要打开烤箱 戚风需要稳定的温度
烤的过程中戚风会先膨胀然后微微回缩
出锅 我这个因为倒的时候忘记垂落所以有些大疙瘩
烤好的蛋糕不要急着脱模 一定要注意倒扣在烤网上 下方注意通风 这样做蛋糕才能更好的凉下来
完全凉下来就可以脱模啦 快尝一下 自己做的和外面买的口感会不一样哦 吃完了不酸嘴 很舒服