将猪蹄彻底去毛后剁成小块，用冷水下锅发少许料酒沸水，然后清洗干净，控干水分备用。

起锅加入少许油炒香葱姜后，放入沸好水的猪蹄一起煸炒，喷入料酒，加入热水（一次要加够，是猪蹄的两倍之多），然后起锅加油放入冰糖熬汤色，用生抽和盐调味，小火煲制90分钟左右之猪蹄糯烂脱骨，大火收汁放入耗油调味即可！