低粉或一般面粉 | 260g |
高粉 | 40g |
无盐黄油 | 30g |
白糖 | 半汤匙(约5g) |
盐 | 1g |
水 | 150g |
包面黄油(无盐黄油) | 130g |
焦糖苹果挞材料 | |
苹果 | 2个约250g左右 |
白糖 | 50g |
黄油(无盐或植物黄油都可) | 25g(口味重的可加到40g) |
柠檬汁 | 1汤匙(约10——15g) |
将粉类、糖、盐、融化的黄油(30g)和水混合成面团,面团揉至表面光滑即可,水要逐次慢慢加入
面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏
2个小时左右让其松弛
将130g黄油用保鲜膜包好,擀成方块片状,同样放入冰箱冷藏2小时左右
把松弛好的面团擀成比黄油块稍大的面前片,将黄油裹好,接口处要注意收紧
把面团均匀擀成长方形,交互叠三层,再擀成长方形,再叠好再擀
重复以上步骤2——3次(次数越多层越多)
最后一次把面团擀成长方形面片,将面片均匀卷成面卷
根据模具将面卷切成适当的大小
手上沾点面粉,把小面团捏成圆形,放入锡纸模具,用双手大拇指向外转圈的方式按压面片,挞底要比挞边缘稍薄,挞边与模具边基本持平即可
25g黄油放入锅中小火融化
加入切好的苹果丁和白糖,中小火,慢慢翻炒至苹果变软
最后加入柠檬汁,翻炒十来下即可起锅,放凉待用
将放凉的的苹果丁放入挞皮内,放进预热好的烤箱,190度,上下火,20分钟左右(以不同的烤箱温度为准)
烤至表面呈金黄色即可
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