美人椒(辣度适中)盐 | 2500克 |
牛肉 | 500克 |
白芝麻 | 300克 |
六月鲜甜面酱 | 500克 |
白砂糖 | 150克 |
醋(白醋,米醋均可) | 80克 |
白酒(高度二锅头) | 100克 |
味精(可放可不放) | 50克 |
花生油 | 500克 |
盐 | 50-100克 |
挑选合适的辣椒,一定要手动挑,凡是辣椒尖部有腐烂的,一律不用
去掉辣椒蒂,洗净备用
将所有辣椒用料理机打碎,不用完全打成茸状,稍微保持一些颗粒,注意美人椒皮很厚,打起来有些费事,可以先一切两段,更方便一些,不要妄图用手动的绞馅器,会累死的
锅中倒入所有的花生油,放入牛肉馅,炒到牛肉变色
倒入白芝麻,芝麻是去皮的,这样香味更容易释放,如果买不到,那么就买普通白芝麻,提前炒制一下
倒入打好的辣椒碎,一定要中小火,油温不要太高,否则你就要戴泳镜工作了
辣椒翻炒五分钟,倒入所有的糖,醋,白酒,盐,搅拌均匀,此时火力可以稍微大一些
大约炒制到锅中气泡变得不是很密集,水分都炒出了的时候,加入甜面酱,加入甜面酱后,就会极容易糊锅,所以要不断的翻炒,一定不要偷懒哦
临出锅前可以加入味精,也可以不加,因为已经比较香了
待辣椒酱晾凉以后,可以装入瓶中,放在阴凉处保存,或者直接放在冰箱的保鲜层中,可以享受一整年的美味