【大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜的做法】大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜怎么做_大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
重庆有一家著名的连锁餐厅--顺风123,据说很多城市都有它的身影。其中有一道“青元粉蒸肉”,几乎人人都要点。
青元,其实就是新鲜豌豆。不同于普通粉蒸肉以红薯垫底,这道菜改为用青豌豆垫底。蒸制的过程中,青豌豆吸收了五花肉的油脂,软糯入味,五花肉肥而不腻,香辣咸鲜。不愧为他家的镇店名菜。
我也经常去这家餐厅,吃得多了,慢慢就咂摸出了味道,试着在家里复制一下,其实也没那么难。
用料
五花肉
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半斤
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新鲜豌豆
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150克
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老姜
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2片
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蒜
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1瓣
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生抽
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2汤勺
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老抽
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半汤勺
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料酒
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1汤勺
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五香粉、花椒粉、辣椒粉
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各一茶勺
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郫县豆瓣酱
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1汤勺
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蒸肉粉
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半包
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大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜的做法
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五花肉洗净,去毛,丢入冰箱冷冻一下,然后切成大大的片。
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一汤勺郫县豆瓣剁细。姜蒜分别绞成泥。
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五花肉中加入:花椒粉、辣椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、姜蒜泥、豆瓣酱,抓匀,腌制一小时。
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腌好的五花肉投入半包蒸肉粉,抓匀。
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取一只大碗,将裹好蒸肉粉的肉片一片片码入碗底,洗干净的青豌豆铺在上面,压实。
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上锅,大火转中小火蒸1小时,或高压锅15-20分钟,我就是用的高压锅,省事儿。取出来,盖一个盘子上去,然后迅速倒扣过来,提起大碗,留下完整的粉蒸肉,略略整形即可。
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美味呀!
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