【70%中种吐司的做法】70%中种吐司怎么做_70%中种吐司的家常做法
2022/12/11 14:04:31 ('互联网')
简介
大旺老师的方子，此方可做3个带盖450g三能金钻模具。
用料
| A面团 中种老面 | |
| 高筋面粉 | 556g |
| 酵母 | 10.5g |
| 砂糖 | 16g |
| 水 | 331g |
| 黄油 | 26g |
| B面团 主面 | |
| 高筋面粉 | 241.5g |
| 糖 | 147g |
| 盐 | 10.5g |
| 鸡蛋 | 73.5g |
| 酵母 | 5.2g |
| 水 | 84g |
| 黄油 | 120g |
70%中种吐司的做法
-
将A部分的所有材料混合揉成团，放温暖处发酵。不要过度揉捏
-
将发酵完成的材料A和材料B混合放在一个碗里，揉至面团细腻、拉丝像吸盘一样吸在桌面，然后将面团用刮板铲起死摔6-8下，用刮刀切一小块面团，松弛1-2分钟，手指沾黄油将面团拉出指纹膜。
-
将面团迅速滚圆，放室温做第一次发酵30分钟，将发酵好的面团取出均分3份，滚圆再送松弛15-20分钟
-
将面团取出正面擀成椭圆形饼饼翻面，水母，从上至下平着卷成均匀的柱状，收口往下松弛20分钟左右
-
然后用同样的手法再次擀卷2.5圈，同样的方向均等入模具，温度35-38度湿度70%不带盖吐司发至模具的9成满，带盖发至模具的8成满，180度烘烤45分钟左右，上色盖锡纸。带盖吐司再延长5分钟左右
-
成品好啦
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