肘子和排骨放水中浸泡15分钟，再用活水冲洗几遍放网盆沥干水滴备用。这样不仅可以去掉肉的表面灰尘渣滓，还可以去掉多余血水，保证煲汤田香鲜美。注意时间不宜过长，免得肉吸水过多影响口感。

汤锅里放葱姜八角以及肘子排骨，加适量常温饮用水，大火烧开。

广式靓汤与别地煲汤有点不一样就是不焯水，我们认为焯水之后会让肘子排骨失去很多肉味，而且不能保证肉的软嫩口感。同时也显示出了第一步水中浸泡，以及活水冲洗的重要性了。

烧开后用细沙网或大汤勺撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时（家中有老人幼儿或者喜欢软腻口感的可以延长0.5小时炖制时间）。中间每隔0.5个小时用筷子翻转搅拌一次，为把每块肉都均匀煲煮。

汤炖着的闲隙可以准备辅助食材了，白萝卜炸豆腐都是简单之物，处理起来也是极方便。白萝卜洗净切滚刀块，炸豆腐活水冲洗沥干。陆续加入已慢炖1.5小时的肘子排骨锅中，撒上现磨胡椒，加盖继续炖煮15分钟。关火不揭盖，继续虚炖10分钟。

开盖加盐调味，出锅撒上葱花香菜，开吃！肘子劲道不腻，排骨脱骨软嫩，萝卜入口即化，炸豆腐吸满了汤汁，汤汁肉香萝卜香浓郁，生姜胡椒已经熬出味道，汤也带着点辛辣，喝上一碗无比通透畅快！

搭配自制辣酱汁更好吃，酱汁里加了新鲜柠檬汁，酸酸辣辣又开胃！

最后来个辣酱汁配料：洋葱小米辣大蒜切碎切碎，倒入适量生抽，再入一点点耗油。我还加了一小勺贵州柴火辣椒粉非常香，最后挤入柠檬汁搅拌均匀，放冰箱静置一小时。

最后来个肘子特写，完全没有多余肥脂，纹理清晰，嚼劲十足，简直不能更棒！