【给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】的做法】给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】怎么做_给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】的家常做法

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【给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】的做法】给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】怎么做_给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】的家常做法

2022/12/11 14:04:39 ('互联网')

简介

这款面包参照自由的蔓越莓奶酪卷的方子，因为家里有个6连模一直没开光，我很好奇这花型蛋糕模烤出的面包会怎样的？所以造型上做了改变，顺便把新模开光。说起模具，许多玩烘焙的人总会对自己看上的模具长草，我也不例外，可以说是轻度模具控。想当初刚接触烘焙时，我的第一个模具是三能6寸活底圆模，当时用了35元还觉得挺贵的，而对那些标价几百的模具，我想傻子才会买，没想到现在的我也成了当初自己口中的那个傻子了。哈哈，也许这就是烘焙所带来的的其中一种乐趣吧。
方子参考自由的蔓越莓奶酪卷。

糖心糯米糍

用料

高筋面粉	160g
低筋面粉	40g
酵母	2.4g
细砂糖	32g
奶粉	8g
蛋液	20g
水	100g
黄油	20g
盐	2.4g
蔓越莓	60g
奶油奶酪	100g
糖粉	40g
蛋液	适量
杏仁片	适量

给面包换个造型—【蔓越莓奶酪面包】的做法

蔓越莓放冷水里洗净沥干水备用；
制作奶酪馅：
a.室温下软化奶油奶酪，糖粉过筛备用；
b.将奶油奶酪打软，加入过筛的糖粉拌匀；
c.放冰箱冷藏备用。
将除黄油和盐以外的面团原料揉至面团光滑，能拉出较厚的膜；
加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的蔓越莓揉匀，放温暖处进行基础发酵；
基础发酵结束后，将面团取出轻轻按压排气，分割成6份（我的约72g/份），滚圆后松弛15分钟；
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后抹上奶酪馅，自左、右各1/3处向内折，然后对折捏紧收口，稍微拉长，一头用手掌压扁，另一头压在压扁的面团上，用扁的面团包好并捏紧收口处；
整形好的面团放入不粘中空模具里，放温暖处进行最后发酵；
发酵好的面团表面刷蛋液，铺上杏仁片；
放入预热好的烤箱，190度约15分钟；
出炉后立即脱模，面包还有余温时密封保存。