准备好所有材料

在鱼身两侧划口子，尽量深一点

干淀粉加入适量水，调成糊，均匀涂抹在鱼上，腌制几分钟。

锅里放入足量的油，烧至七成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

然后把鱼顺锅边放入油锅内，边炸边往鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

捞出炸好的鱼放入盘中，锅内留底油，把事先切好的，葱姜蒜爆锅炒香，葱姜蒜最好都切成大一些的块，爆香后倒入老抽，盐，糖，醋，料酒，大料（可根据个人口味放入调味品）。

把鱼放入锅内，加入适量的水，大火烧开后，用小火炖，汤汁收的差不多时，把鱼取出放在盘中，把锅内的汤汁，放入味素，把香菜淋在鱼身上，汤汁均匀倒在鱼身上。