【可爱的小乌龟【菠萝包】的做法】可爱的小乌龟【菠萝包】怎么做_可爱的小乌龟【菠萝包】的家常做法

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【可爱的小乌龟【菠萝包】的做法】可爱的小乌龟【菠萝包】怎么做_可爱的小乌龟【菠萝包】的家常做法

2022/12/11 14:05:02 ('互联网')

简介

面包的造型真是千百万化，以前看过这龟龟造型就非常喜欢，正好自由的新书有这小乌龟菠萝包，我也山寨一下。这第一次做觉得乌龟好像扁了点，一定哪里没做好，难道是龟壳太重压扁的？哈哈哈，下次有待改进啊！
材料和做法出自自由的小乌龟菠萝包，在这感谢自由的分享。

糖心糯米糍

用料

面团：高筋面粉	175g
面团：低筋面粉	75g
面团：酵母	3g
面团：细砂糖	40g
面团：盐	3g
面团：蛋液	25g
面团：牛奶	135g(125g)
面团：黄油	25g
菠萝皮：黄油	40g
菠萝皮：细砂糖	40g
菠萝皮：蛋液	40g
菠萝皮：低筋面粉	100g
菠萝皮：泡打粉	1g
奶酥馅：黄油	60g
奶酥馅：糖粉	50g
奶酥馅：盐	少许
奶酥馅：蛋液	20g
奶酥馅：奶粉	60g
表面装饰：细砂糖，蛋液，巧克力酱

可爱的小乌龟【菠萝包】的做法

将除黄油和盐以外的面团材料放一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜；加入黄油和盐揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；
基础发酵时制作菠萝皮：
a.将软化的黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大；
b.分次加入蛋液，每加一次后要搅拌均匀再加下一次，直至全部加完搅拌均匀；
c.加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀；
d.放入冰箱冷藏30分钟后即可使用（因为菠萝皮很粘，所以要冷藏）。
制作奶酥馅：
a.将软化的黄油打软；
b.加入糖和盐，搅拌均匀；
c.加入蛋液，搅拌均匀；
d.加入奶粉，搅拌均匀。
基础发酵结束后，将面团用手轻轻排气，分割成40g,5g,12g的面团各8个，滚圆后松弛15分钟；
等待面团松弛时，将做好的菠萝皮分成约25g/个；
面团松弛后，取一份40gd1面团,用手排气按成圆型，放上奶酥馅，将面团向内收包住奶酥馅；
操作台撒点粉，取一份菠萝皮放上去，轻轻按扁，将包好馅的面团放上去（收口朝上），再将菠萝皮翻起至于面团上方，用手包着菠萝皮，轻轻往四周推，使菠萝皮覆盖大部分面团；
菠萝皮表面粘砂糖，用工具在菠萝皮表面轻轻在压出菠萝纹路（用刮板压也行），放在烤盘上；
将5g的面团搓成长长的水滴形，塞在菠萝包下面做乌龟的头；
将12g面团分割成5份，分别搓成两头尖，中间鼓的长条，塞到菠萝包下面做乌龟的腿和尾巴；
将面团放温暖湿润处进行最后发酵；最后发酵结束后，在未包菠萝皮的地方刷蛋液；
放入预热好的烤箱，180度约18分钟；
出炉后放网架上纳凉，冷后用巧克力酱画上眼睛和嘴巴。

小贴士

1.自由女神做有馅的菠萝包，是把面皮和菠萝皮叠在一起再包馅，这样可以避免面皮顶部的面皮过薄，而底部面皮过厚。我第一个是按自由的包法，但不熟练差点封不了口，所以还是先包馅再包皮，下次再练习自由的包法。
2.由于天气很潮湿，面团的牛奶我放了125g,湿度刚好；
3.这奶酪馅对于我来说有点偏甜，不喜欢太甜的可以适当减少糖量。

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