【可可马卡龙】
材料：
A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g
B：幼砂糖80g、水25g
C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

混合后，过筛；

将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

幼砂糖及蛋白粉混合放入；

打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

100g幼砂糖和25g水放入容器中；

打蛋白的同时，开小火加热熬煮；
糖浆熬煮至118度离火；

打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;

倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

用刮刀将步骤4中的材料抹拌均匀至无干粉状；

分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

第一次加入蛋白霜切拌

第一次混合完毕

第二次加入蛋白霜

第二次混合完毕

第三次加入蛋白霜

拌好的面糊滴落如飘带状；

将面糊装入裱花袋；

并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；

完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；

再挤入抹茶白巧甘纳许

将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

夹馅
1、巧克力甘纳许
材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

淡奶油放入容器中，加热至微沸；

缓缓倒入黑巧克力中；

搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

2、抹茶白巧甘纳许
材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

淡奶油放入容器中，加热至微沸；

缓缓倒入白巧克力中；

搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；

冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。