【腊味萝卜糕【铭蔚厨房】的做法】腊味萝卜糕【铭蔚厨房】怎么做_腊味萝卜糕【铭蔚厨房】的家常做法

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【腊味萝卜糕【铭蔚厨房】的做法】腊味萝卜糕【铭蔚厨房】怎么做_腊味萝卜糕【铭蔚厨房】的家常做法

2022/12/11 14:05:04 ('互联网')

简介

昨天看蔡澜店里的萝卜糕卖98元／380克，果断今天自己做一份。没有方形模型，只好用了圆盘子。

铭蔚

用料

白萝卜（去皮净重）	450克
粘米粉	100克
玉米淀粉	50克
瑶柱（撕成丝）	15克
虾皮（剁碎）	15克
广式腊肉或腊肠（剁碎）	100克
白糖	5～8克
盐	5克
鸡精	5克
葵花籽油或玉米油	20毫升
白胡椒粉	1克

腊味萝卜糕【铭蔚厨房】的做法

白萝卜去皮后在大碗里用擦子擦丝（会出水），
攥干萝卜的水放旁边备用，
萝卜水和粘米粉、玉米淀粉用手动打蛋器混合调成糊状备用，
锅里放少量油进去爆香瑶柱丝、虾米碎、腊肉或腊肠碎，关火盛出备用。
重新开火（不用洗锅），
锅里加大约50毫升的水，5到8克白糖（糖还是必须加的，不然味道不好，自己根据口味调整克数），
把之前攥干的萝卜丝加进去煮1到2分钟，关火。
把之前萝卜水调好的面糊糊分几次倒入萝卜丝里，每加一次搅拌均匀再加下一次。
加好糊糊之后，继续加入之前炒好的瑶柱虾米腊味，同时也加入盐、20毫升的油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
把糊糊装进模具，厚度不要太厚，而且蒸了之后还会长高一点。太厚了最后煎的时候不够香。
我用烘焙的刮刀把表面刮平了。
上蒸锅，像我这种不锈钢的模具导热很好，上汽后只需要蒸35到40分钟之间。如果你的器皿厚，需要50分钟左右。
蒸好后打开锅盖，如果有水在糕的表面，倒掉即可。
彻底放凉后用面包刀在模具四周刮一遍，小心地把萝卜糕起出来。
切成长方形块。准备煎。
平底锅，热锅热油（油薄薄一层），放进去萝卜糕，煎黄一面再翻面。
吃的时候配蒜蓉辣酱或者广式辣酱都很好。
新加坡是用鸡蛋液裹了萝卜糕之后再煎，吃的时候配香葱和辣酱。你们不怕麻烦也可以试试