黑巧克力和黄油隔水加热至融化,用手动打蛋器搅拌至无黄油或巧克力颗粒。容器要确保无水,不然巧克力会结块不能形成液体。混合均匀后放一边晾至室温备用。
打蛋盆确保无水无油,将两个全蛋和两个蛋黄以及绵白糖,盐混在一起,打蛋器低速搅打均匀后高速打发至砂糖完全融化,蛋液有些浓稠。
上下火220度,预热十分钟,预热期间用手摸摸巧克力液温度是温温的就可以将鸡蛋液倒入,切记不能在巧克力液高温情况下倒入蛋液。用打蛋器搅拌均匀,然后加朗姆酒搅拌均匀,小孩子吃的可以省略不加酒。
过筛好的面粉分两次加入巧克力液,用切拌和翻拌的手法混合均匀,要尽量快速轻巧,不要搅拌过度。
将面糊倒入裱花袋中,再放入提前准备好的纸杯中,送入烤箱前拿起纸杯离桌面五公分落下震出杯底的大气泡。稍微静置两分钟,让面糊能更融合。
中下层烤七分钟,个人根据情况调整,我的经验是看到黄油在纸杯里冒泡面糊在纸杯稍微凸出关掉烤箱,不立即取出纸杯,用烤箱余温放置两分钟开炉即可。