【芝麻马卡龙～树莓奶油馅的做法】芝麻马卡龙～树莓奶油馅怎么做_芝麻马卡龙～树莓奶油馅的家常做法

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【芝麻马卡龙～树莓奶油馅的做法】芝麻马卡龙～树莓奶油馅怎么做_芝麻马卡龙～树莓奶油馅的家常做法

2022/12/11 14:05:06 ('互联网')

简介

芝麻的醇香和水果的酸甜，搭配一起，美妙滋味
马卡龙的清甜，奶油馅的甜蜜，脆，韧，滑，回味。

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用料

tpt
西班牙杏仁粉	80
芝麻粉	10
红糖粉	10
蛋白	33
糖粉	80
糖水：
水	22
细砂糖	80
蛋白霜
细砂糖	10
蛋白	33
蛋白粉	0.5
馅
糖	40
水	20
蛋黄	2个
黄油	50
树莓果酱	20

芝麻马卡龙～树莓奶油馅的做法

工具材料准备好
先准备tpt，红糖粉芝麻粉用手搓细，其他粉类过筛，倒入蛋白，备用
糖水用不粘锅中小火煮，夹好温度计，不要搅拌。
糖水110度时，将蛋白打发到硬性。
糖水煮到118度左右，离火，细线型或分多次慢慢加入蛋白中，同时高速将蛋白和糖水充分混合，重新将蛋白打硬。糖水温度要根据湿度调整，比如今天湿度90，我糖水烧到121度。
蛋白必须在降到手温之前打好，打好后，混合tpt，大力压拌均匀成膏状。
分三次混合蛋白霜和tpt。第一次，用力压拌。
第二次，翻拌。打圈，铲底。
第三次，J字切拌，轻快有力。面糊亮粘稠，能拉出均匀的飘带，落下不会马上消失
面糊装入裱花袋，稍作整理。一般用0.6-1.0圆嘴，我给同学家小姑娘做的，用了十齿挤了花型
金盘加高温油布，挤直径3-4厘米的圆饼，挤好后大力拍下盘底，震掉大气泡，并让圆饼均匀平整。
烤箱发酵档，凉皮十分钟左右，摸上去有软软的壳。
烤箱预热到160度，放入中层，烘烤14分钟左右，底边上微黄即可出炉。
彻底放凉后，对应两片摆好，挤上适量的树莓奶油馅，盖上另一片，放冰箱冷藏回潮后食用最佳。
树莓奶油馅提前制作好放冰箱备用，做法如下：
蛋黄打到起泡发白，糖加水煮到120度，一边加入蛋黄一边高速搅打，糖水加完转低速，一直打到手温，加入黄油和果酱，继续搅打均匀，冷藏备用。

份量约30个马卡龙。