选米自然重要，精选东北优质糯米。酿酒不要怕米贵，越贵的米做出来的酒不仅味道好，另外数量也多，要记得这点。就像做葡萄酒一样，好葡萄做出来的酒就是好的，也就是为什么会有什么庄园什么庄园的了。

泡米，将糯米泡软，但不是泡烂。泡到的什么程度呢，夏天大天，冬天一整天。以什么程度为好呢，拿粒米粒，手指可以较为轻松的把它弄断为宜。

在泡米时，我们会得到一样额外的小礼品。那就是米汤水了，不要小看这米汤水。可以极好之物，三娘都会将米汤水盛起来，拿来洗水果，青菜，那真是特别的好。一些带叶子较多的菜，用上米汤水泡一泡，农药全没有。 还有一个大用处，爱美的MM可以拿来洗脸，这可比什化妆品都要好，很多化妆品说的米之精化说白了就是米汤拉。千万不要教别人哈。

上大锅蒸，这种大型木桶可能很多朋友家是没有的。没有关系用你们家现有的就可以了。我们一次就要做20斤米的量比较多的。

在蒸米时要注意，在米上要插几个洞，用筷子，插进去，那个就是排气洞。一定要做这个动作哦。不然有可能米的上半部份就不会熟了。

糯米，非常好，每粒都要蒸透，但不能蒸烂。粒粒晶莹，三娘最喜接盛一小碗，然后撒上些白砂糖，好香啊。

这边顺带说一下，糯米的选 择方法。刚才前面提到贵的，就怕一些朋友一味就找贵了。在找贵的同时，一定要注意糯米【纯】不【纯】，也就是说这个糯米中夹杂的大米量多少。如图。当然是夹杂的大米越少越好。

接下来一个动作就是将凉透的糯米适当比例的撒上些酒曲。亲们，不要在用那些什么安祺酒曲，苏州蜂蜜酒曲，或是什么米酒机送的浓缩酒曲子。那些都真的弱暴了，只适合玩一玩，想酿得真正的米酒，那还真的是差了有点远了。建意大家用这种下载宗的谷物酒曲子。虽然可能技术要掌握但味道不一样的。

撒完酒曲，就是进入发酵阶段了。夏天发酵时间较快点，一周左右，冬天慢点十天左右。有条件的可以找开取暖器。如图就是差不多成型的样子了，酒酿子已经非常多了。

这张大图可以看的比较清楚点，发酵后表面的米都会浮在酒酿上面了。这个才是真正的精货哦，如果要爱带米的朋友就是这拿捞起来吃的，超市也有一罐一罐的叫醪糟。

这个就是渣渣了，我们大部份做的都是纯酒酿。这个渣渣就可以拿去喂猪啊，喂鸡的，或是拿去钓鱼。真是非常好的料子啊，全部都是纯粮食的。

装瓶后，就成这样了，如果自家有漂亮的容器也是可以的，但这边要注意一下，如果是新手朋友，怕你们发酵不完全，后期会继续发酵有可能会胀气，最好不要用玻璃瓶来装，以免发生意外。用塑料瓶如果瓶子有胀起情况，就要小心的将盖打开放气了。

最后祝大家都能享用到正宗的客家米酒。

米酒，是一款非常养生的低酒精类米酒。它适合每天饮用一点，米酒养生，补气，养血。

装入瓶中，非常漂亮。

坐月子的朋友用米酒来做一些汤类，或是煮菜都是极好的。我们叫三娘米酒。