材料准备完毕，预热烤箱165-175度，具体温度请大家根据自家烤箱脾气调整。

香蕉去皮，用手动蛋抽垂直压碎，但是不要压成泥状，最好能有一些小颗粒，吃起来口感比较好。

分离蛋黄蛋清，蛋清拿到冷冻层冷冻。（其实蛋清冷冻过后更加不容易打发，和加柠檬汁等方法类似，都是为了让打发的蛋白霜状态更加稳定，当然有的朋友认为加柠檬汁是为了去腥，如果鸡蛋足够新鲜，所有流程都是正确的，烤出来的戚风只会有蛋香，是不会有腥味的。）

玉米油和热水混合用蛋抽快速画圈搅拌，直至2者混合均匀，半透明的质地，看不到油星飘在上面才算是乳化到位，接着一次性加入蛋黄用糖，同样手法搅拌均匀，看不到明显砂糖颗粒。

加入过好筛的低粉，用Z子形手法搅拌均匀，边搅拌边匀速的转动容器。直至混合均匀没有干粉。

再加入蛋黄，同样Z字形手法搅拌均匀。

从冷冻层拿出蛋白，因为前面蛋黄糊的混合时间并不会过长，所以此时拿出来的蛋白是周围一圈结了冰的状态，电动打蛋器低速打发（我用的这款是祈和的，功率较大，优点的是打发快，缺点是蛋白霜或者淡奶质地不够细腻）至鱼眼泡状态，开始分3次加入蛋白用糖打发到小弯钩状态，当然有的朋友担心加入了香蕉的戚风容易过湿，你可以把蛋白霜打至干性，那么烤好后的戚风会更有承托性，干湿适中。我个人喜欢湿度大一些的戚风，完全看个人喜好。

打好的蛋白取1/3和蛋黄糊混合，我习惯用蛋抽，这样更容易打散蛋白霜，利于混合均匀。从容器的一端直线刮着底部向自己的方向过来带起面糊，在把蛋抽上的面糊抖落在容器中的时候匀速的转动容器，基本上4-5次转动差不多就是一圈，如此配合，搅拌均匀。手法要轻柔速度要快，只要手法对了是不会那么容易消泡的。

把混合好的面糊倒进去蛋白霜的容器里，同时把香蕉碎也倒进去，同样的手法搅拌均匀，检查下是否有还有残留的蛋白霜，我会轻震几下再放入烤箱。

我用这个6寸模具是硬模，不是不沾模，比同样大小的阳极模具要低一些，所以入模的面糊差不多有8分满。我习惯140-150的温度烤戚风，只是个人喜好，我很少仔细的看时间，戚风烤好了没有都是看状态，一般蓬到最高点后开始回落，回落到了一定高度然后维持这个高度不动了，同时能闻到浓郁的香味的时候就差不多了，当然有的朋友喜欢看时间，给个参考吧40分钟左右，具体看个人的经验哈。

这款香蕉戚风烤制的时候香味非常好闻，跟加了香精一样，哈哈哈。右边图片是以前的原味戚风的图片，给个参考。

心急的人就是这样，总也等不到彻底凉透再脱模，底部还有些湿。内部组织非常绵软，当然如果你蛋白霜打的比较硬的情况下就没有那么软了，随之而来的是弹性很好。

来一张特写。以前朋友邀我去做她们公司周末车友活动的冷餐台甜品，其中一款就是这个香蕉戚风，我记得我一次性做了将近300多个香蕉戚风杯子蛋糕，在出炉的10分钟内一抢而空，那么烫的情况下都很快吃完了，也不知道他们是真的饿还是太好吃了，哈哈哈哈哈哈。。。。